西医学方面的专家也普遍认为，水分子结构虽然很简单，但是对于人体的作用却至关重要。人体中的水分为体液，体液又分为细胞内液和细胞外液，细胞里面的水称为细胞内液，细胞外面的水称为细胞外液，如血浆、淋巴液等，细胞外液约占体重的20%，其中血浆约占4%，细胞液也称为人体的一个内环境，内环境的稳定对于人体正常功能的发挥相当重要，人体在新陈代谢过程中，许多物质交换和化学反应都在水中进行，所以水对于人体的作用是不可缺少的。
水也有重要的生理作用，透过排汗可调节体温，另外如泪液、唾液、消化液等体液都有润滑的作用。水还有一个重要的作用，就是在透过肾脏排泄的同时，会排出一些体内代谢的废物、毒物或人吃进去的药物等。