电解水也称为离子水。电解就是将两根金属或碳棒（即电极）放在要分解的物质（电解质）中，然后接上电源，使电流通过液体。化合物的阳离子移到带负电的电极（阴极），阴离子移到带正电的电极（阳极）。
用电使化合物分解的过程叫电解过程。水被电解生成电解水的电解过程是：电沆通过水时，氢气在阴极形成，氧气则在阳极形成。带正电荷的离子向阴极移动，溶于水中的矿物质钙、镁、钾、纳……等带正电荷的离子，便在阴极形成，就是我们所喝的碱性水；而带负电的离子，在阳极生成。
(1)电解水的保存电解水可装在塑胶容器里，放在冰箱或玻璃框内，锁紧盖子，以保持清洁及新鲜度。如果容器的盖子没有拧紧或被阳光直接照射，电解水的活性功能就会降低。
(2)电解水的使用经常饮用以弱碱水为好；治疗可用中强碱水；烹调食物时三种均可。美容用中酸性水，消毒建议用强酸水。
(3)喝强碱性电解水喉咙易干皮肤表面是酸性的，强碱性水有冲刷蛋白的作用，所以有时感觉嗓子干。建议饮用弱碱电解水，此标准对身体最有益处。
(4)碱性电解水中的钙与一般药物钙不同用电分解所得的碱性电解水中的钙，和医药中的钙虽同样是钙，但性质不同。医药用的钙片是带有酸性的安定状态，吸收效果差，并且需要大量服用，使胸部和胃部有不舒适的感觉，并有沉积现象，这也是结石产生的原因；而碱性电解水不含酸，不具安定性，所以容易吸收，可以中和体内的酸性毒素，可维持弱碱性的健康体质。
(5)饮用碱性电解水的最佳方式
①即做即饮，效果最佳，越新鲜，效果越好，一般不需要加热饮用。
②饭前30分钟空腹时是最佳饮水时间。晨起饮用300一500ml碱性水，能够稀释血液，促进身体健康，午餐、晚餐前30分钟（空腹）饮用300—500ml，不容易被食物中的酸性物质中和，可直接进入血液。
③第1次喝电解还原水不要喝太多，成人每天从500ml开始，习惯后再逐渐增加每天的用量。
④一般人的饮用量为540一2500ml。如要饮用更多的水量，就要考虑到疾病种类以及体质、体重等。
⑤盛水的杯子或容器要经常清洗以保持干净，否则会导致电解还原水的还原电位减弱或消失。
(6)正在吃药的人不能饮用碱性电解水由于药物的药性发挥环境不同，尤其是中草药类，所以为良好发挥药效，吃药时最好饮用白开水。茌服用强心剂（毛地黄混合剂）期间，不要饮用碱性电解水。
(7)碱性电解水不要烧开碱性电解水最好生饮，越新鲜疗效越好，若加热，以不超过36℃为宜，高出此标准，则无治疗疾病的效果，只是一般的净化热水。