材料
绿豆 100克
甘薯 250克
猪腿肉 400克
精盐 适量
制法
1 绿豆洗净，沥水；甘薯削去外皮，切成滚刀小块。
2 猪腿肉刮洗干净，切小块，放入冷水锅中加热至沸，捞出。
3 沙锅中加适量清水烧沸，下入猪腿肉和绿豆，用旺火煮沸。
4 撇净浮沫，转小火煮30分钟，加入甘薯，续煮约40分钟。
5 调入精盐，搅拌均匀后，出锅装碗即可。
大厨提示
带斑的甘薯勿用；猪腿肉皮上的残毛刮净；猪腿肉块焯制时应冷水下锅，这样容易排出血污；制作时注意原料下锅的顺序。
营养专家提示
猪腿肉含有丰富的蛋白质和人体必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血、滋阴润燥的功效。绿豆有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用。甘薯既防癌又益寿。三者共煮成汤水，不仅清热解毒，而且还有抗癌的作用。