书城养生绿豆的养生智慧
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第39章 绿豆陈皮乳鸽汤

材料

绿豆 300克

陈皮 适量

净乳鸽1只约 400克

精盐、葱花 各少许

制法

1 绿豆清洗干净;陈皮泡软,刮净内膜。

2 乳鸽去杂洗净,擦干表面水分,斩成大块。

3 所有材料下入加有清水的沙锅中,先用旺火煮沸。

4 再转小火炖2小时,调入精盐,撒上葱花,出锅装碗即成。

大厨提示

乳鸽以肥为佳,重量最好不低于350克,且最好不使用老鸽,因为老鸽骨硬,煮出来的汤水没有用乳鸽煮出的鲜甜味美。乳鸽肉嫩,更易煮到肉烂,连骨都可食用。制作时绿豆用量一定要够多,食疗功效才会突出。经过长时间的炖制,汤面会有豆皮,因其有清热之功效,通常不需要去掉。

营养专家提示

人体有血毒、痘疮毒,大多是因肺弱而起,而陈皮就有理气化痰补肺之用,故此汤男女老少咸宜。