材料
净猪大肠 400克
绿豆、糯米 各200克
水发冬菇 50克
料酒 10克
葱丝、姜丝 各少许
精盐、味精 各适量
制法
1 绿豆、糯米分别洗净，用清水泡透；水发香菇去蒂，洗净，切丁。
2 将绿豆、糯米和香菇丁放在一起，加少许精盐调味，待用。
3 猪大肠内油污剔净，放入加有料酒、葱姜丝的水锅中煮5分钟。
4 用线将猪大肠的一端扎紧，装入拌好的绿豆和糯米，扎好口。
5 锅中加水，放入猪大肠，加姜丝、料酒，用小火煮2小时。
6 调入精盐、味精，离火；肠子捞出切片，装碗，舀入汤汁即成。
大厨提示
猪大肠油污重，必须进行焯水处理。绿豆、糯米要泡透，才可装入猪肠内，若直接使用，不易煮熟。煮制时要用小火，以免出现爆裂情况。
营养专家提示
民谚云“绿豆糯米酿猪肠，不热又不凉”。绿豆清热解毒，配以补中益气、暖脾胃的糯米，加上润肠治燥的猪大肠，不仅营养丰富，还能补中益气、润肠养血。