小麦是世界上消费量最多的食物，有软质小麦、硬质小麦等多种品系。小麦的营养价值很高，含有丰富的淀粉、较多的蛋白质、少量的脂肪，还有多种矿物质元素和维生素B，不仅具有食用价值还具有不可忽视的保健功能。
营养
Tips
搭配食用营养高
小麦面粉包括特制粉、标准粉及普通粉等。特制粉几乎不含或含有极少的糊粉层和麸皮，粗纤维的含量也比较低，虽然颜色很好看，口感好，也容易消化，但实际营养含量没有标准粉和普通粉丰富。所以，最好的方法是多种面粉搭配食用，这样会吸收更多营养。
安全警戒线
小麦面 树椒=不良反应
安全挑选
如果您准备买小麦面粉，建议您最好去超市或专门销售面粉的商店购买。
一般来说，颜色白而柔和，并略带淡黄的面粉是好面粉；有很多面粉看起来特别白，那不一定是面粉本色，很可能是经过漂白的。
优质面粉具有芳香的小麦味道，如果您发现面粉中有霉味或其他异味，最好不要购买。
用牙齿摩擦或咀嚼少量面粉，有泥沙的感觉，最好不要购买。
安全储存
要把面粉放置在干燥、阴凉的地方储存，面粉一旦受潮就会发酸、发霉、出现异味，无法继续食用。
安全关键词
●面粉增白剂
很多不法商贩在生产面粉时，经常滥用过氧化苯甲酰和“吊白块”等面粉增白剂。
过氧化苯甲酰是一种强氧化剂，不仅能破坏面粉中的维生素A、维生素B等营养成分，而且长期食用会对肝脏造成损害，许多国家已禁止使用。
“吊白块”又名甲醛次硫酸氢钠，因在高温下有极强的还原性而具有漂白作用，其水溶液在60℃以上开始分解为有害物质，120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体。甲醛等有毒气体可以使人头疼、乏力、食欲差，严重时甚至可致鼻咽癌等。
健康红绿灯
●红灯
由于小麦中含钾较多，易造成病人体内钾离子蓄积过多，影响心脏功能。所以，对于肾脏有问题，且呈持续恶化状的朋友，应尽量避免食用小麦。
小麦中还含有少量的天然二氮类物质，容易造成患者神志不清、嗜睡、木僵或昏迷等症状。所以，晚期肝病患者，不适合多吃小麦。
●绿灯
因为小麦中有丰富的B族维生素，所以，头发不够健康美丽的人，可以适当多吃点小麦。
因为浮小麦性甘味凉，具有镇静、止汗、生津的功效，常出现虚热多汗、口干舌燥、心烦失眠等症状的朋友，不妨适当的吃一些浮小麦。