核桃，又叫胡桃与羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界“四大干果”。核桃是一种营养丰富的干果，它还含有镁、锰、钠、铜、硒等多种矿物质，有延年益寿、健脑强身之功效，是一种很不错的滋补食品。在西欧各国，它还被作为圣诞节等一些传统节日的特殊食品。
营养
Tips
营养大餐核桃粥
核桃粥是一种美味营养的食品。核桃仁所含的维生素E是医学界公认的抗衰老物质，它可以让细胞免受自由基的氧化损害。所以，经常食用核桃粥可以营养您的皮肤，使面部皮肤红润有光泽；并且，会让皮肤保持弹性，柔嫩光滑。
安全警戒线
核桃+白酒=导致咯血核桃+野鸭=中毒
核桃+糖=破坏营养元素
安全挑选
核桃的鉴别方法很简单。一般来说，良质核桃外壳薄、洁净，果肉丰满，肉质洁白。次质核桃外壳厚，果肉干瘪且有虫蛀现象。劣质核桃则外壳坚硬，干瘪无肉，果肉会有哈喇味或藏有蛀虫。另外，鉴别核桃听声音也是一种不错的方法。好核桃在相互碰撞时声音发脆，反之则有浑浊发闷音，不要选购。
此外，市场上还会经常看到冒充的“老核桃”。在这类核桃的尾部会涂上一些透明胶之类的东西，给消费者一种看起来很完美，没有磕、摔、残等缺陷的感觉。因此大家在挑选核桃时一定要格外小心。核桃因长期在外暴露容易走油，选购有全封闭包装外壳的核桃较为安全。
安全储存
核桃仁的储存关键是防潮防热，因其脂肪含量较多，一旦暴露于这样的环境则极易发生脂肪氧化酸败的现象，影响食物的品质和身体健康。一般来说，核桃宜用保鲜膜包装，储存在冰箱冷藏室。假如出现泛潮，也不可暴晒，适当晾干即可。否则会使油分外溢速度加快，从而损失掉食品的营养价值。
安全关键词
●白皮核桃
很多人都喜欢挑选外皮干净、发白，木纹清晰的“白”核桃食用.实际上，很多外表美观的核桃是经过双氧水及酸溶液清洗过的。核桃从绿色软皮中脱出的时候难免会出现脱不尽的情况，时间一长就会变黑，极不美观。为了便于销售，商家就想出了为核桃“美容”的办法。双氧水含有3%的氧化氢，虽可防腐、消毒，不易生虫，但药水同时也会浸入核内，污染核桃仁。
所以，在购买核桃的时候要特别注意，表皮漂亮的核桃很可能就是洗过澡的，“白”核桃也不一定卫生。
健康红绿灯
●红灯
核桃是营养丰富又好吃的食物，但是因其含有较多的油脂，所以不宜多食；否则会影响消化，导致腹泻。建议每次食用量以20克为宜。有腹泻、阴虚火旺、痰热咳嗽、便溏腹泻症状及有内热盛和痰湿重的人群也不宜经常食用。
●绿灯
核桃具有强大的补脑功效，特别有助于缓解疲劳、减轻压力和补充大脑的营养需求，因此，上班族人群、脑力工作者以及学生族非常适宜食用。核桃还含有丰富的不饱和脂肪酸、磷脂、蛋白质等多种营养素，对孕期的准妈妈维持胚胎的正常发育有非常明显的作用。建议每天食用2～3个核桃即可。当然，核桃也特别适宜爱美女性经常食用，它的丰胸和美肤效果非常的显著。