1 黄金豆腐
改善皮肤粗糙的“黄金食谱”
原料：南豆腐300克，鸭蛋黄50克，牛肉松50克。
调料：葱15克，姜15克，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，料酒1小匙，白糖1小匙，水淀粉1小匙，植物油30克。
做法详解
1 豆腐加精盐水浸泡片刻，鸭蛋黄切碎备用。
2 坐锅点火倒油，下葱姜末煸香，下咸蛋黄炒匀，放入豆腐炖一会，加香油、精盐、水淀粉炒匀，出锅前加入肉松即可。
食之有道
此菜色泽金黄，软嫩鲜香。豆腐营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
2 三丁蒸豆腐
促进消化的“黄金食谱”
原料：豆腐4块，香菇、火腿、毛豆、红辣椒丁各适量。
调料：香油、鸡精、糖各少许，酱油、酒各1/2小匙，干辣椒10克。
做法详解
1 香菇泡软切丁；火腿洗净切丁；毛豆洗净备用。
2 豆腐排盘放上香菇、火腿、毛豆、辣椒，淋上调味料以大火蒸6分钟即可。香油烧热放入干辣椒爆香，淋在豆腐上即可。
食之有道
香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。
3 鸡爪豆腐
营养美容、健脑益智的“黄金食谱”
原料：豆腐350克，猪五花肉100克，熟板栗肉150克，腊猪肉50克，熟冬笋50克。
调料：葱末10克，酱油1小匙，白糖1小匙，水淀粉2小匙，植物油25克，精盐3/5小匙，鲜汤适量。
做法详解
1 豆腐切成3厘米见方的丁，用开水汆一下，捞出，备用。
2 板栗肉、冬笋都切成3厘米见方的丁。
3 猪五花肉和腊肉切成小方丁，放入炒锅内加鲜汤在中火上煮到九成熟时，捞出肉丁（原汤留用）。
4 炒锅烧热，放入原汤，将所有原料下锅，烧沸后加酱油、白糖，用水淀粉勾芡，盛入碗内，撒上葱末即可。
食之有道
每百克熟栗子中含蛋白质4.8克，糖44.8克，维生素C36毫克，还含矿物质等其他营养成分。栗子中含丰富的不饱和脂肪酸和维生素，能防治高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。
原料：豆腐300克，肉末50克。
调料：葱末、蒜泥共12克，郫县豆瓣15克，花椒末2/5小匙，味精1/5小匙，精盐3/5小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，植物油25克。
做法详解
1 豆腐放在砧板上用刀压散成泥状。
2 洗净炒锅，置火上烧热，倒入少量植物油，将肉末炒散，加蒜泥、郫县豆瓣、料酒，炒出红油，再放豆腐炒至豆腐末将干时，放入酱油、味精、精盐拌匀，沿锅边分三次淋入油，使豆腐发涨，最后撒上葱末、花椒末，拌和均匀入味，出锅装盘即可。
食之有道
蛋白有植物蛋白和动物蛋白之分。豆腐是植物性原料，富含植物蛋白；而肉末则是动物性原料，富含动物蛋白。当豆腐与肉末一同成肴时，两种蛋白自然结合，赋予人体更全面的营养。
4 栗子豆腐
养胃健脾、补肾强筋的“黄金食谱”
5 绍子豆腐
益气补虚的“黄金食谱”
原料：嫩豆腐400克，猪肉末150克，笋末30克，青蒜粒30克。
调料：葱白8克，泡辣椒末10克，郫县豆瓣20克，精盐1小匙，味精2/5小匙，酱油1/2小匙，料酒1小匙，鲜汤100克，水淀粉10克，植物油30克。
做法详解
1 将豆腐切成3厘米见方的块，用开水锅汆一遍，沥干水。
2 炒锅烧热，倒入植物油，放入猪肉末炒散，加郫县豆瓣、葱白粒、泡辣椒末、笋末，煸炒，加入料酒、酱油、鲜汤、豆腐烧开，移小火焖烧入味，加入青蒜粒、味精，用水淀粉勾芡，淋明油，装盘即可。
食之有道
豆腐营养比较丰富，猪瘦肉含蛋白质多，含脂肪少，与豆腐同烹，不仅能促进食欲，而且丰富了蛋白质品种。
原料：菠菜300克，方块油豆腐1块。
调料：蒜末5克，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，植物油30克。
做法详解
1 菠菜摘除老、黄叶，洗净然后切段，油豆腐切三角形小块。
2 锅中放入清水适量，置于旺火上烧沸，将备好的菠菜段放在沸水锅中烫一下，捞出投凉。
3 洗净炒锅重置火上烧热，倒入植物油，放蒜末、豆腐、菠菜翻炒，加入精盐、味精调味，炒熟后淋明油出锅装盘即可。
食之有道
以每百克油豆腐为食用单位，其中含蛋白质39.6克，脂肪37.7克，糖11.8克，钙、磷、铁的含量分别是191毫克、574毫克和9.4毫克。
6 翡翠油豆腐
促进骨骼生长的“黄金食谱”
7 香椿拌豆腐
祛风散寒的“黄金食谱”
原料：豆腐1块，猪肉末150克，雪菜100克，红椒1个。
调料：葱、姜末共15克，精盐2/5小匙，味精1/5小匙，酱油1/2小匙，植物油30克。
做法详解
1 雪菜用清水或温水投洗干净，除去咸味，然后切丁，待用。
2 红辣椒去蒂、去籽，洗净，切末。
3 豆腐切丁，锅中烧沸清水适量，将豆腐丁放入沸水锅中汆烫捞出，备用。
4 炒锅烧热，倒入植物油，放入葱末、姜末、红椒末、猪肉末，再加入雪菜煸炒，加入豆腐丁炒匀，放入酱油、精盐、味精调味，起锅装盘即可。
食之有道
雪菜，即雪里蕻的别称。一般多以精盐水腌渍后食用。以百克腌雪菜为食用单位，其中含蛋白质2克，脂肪0.1克，糖3.3克，粗纤维1克；微量元素中的钙含量较多，是250毫克。中医认为腌渍的雪菜味辛性温，有宣肺化痰、温中利气之功效。
原料：豆腐2块，香椿50克。
调料：香油、精盐各1/2小匙，花椒粒适量。
做法详解
1 将香椿放碗内，加花椒粒、精盐（咸香椿不加盐），用开水冲烫一下，用碟子盖上碗口焖几分钟，控去水，去掉花椒粒，将香椿择去老梗，理顺，顶刀切成末。
2 将豆腐每块切两片，对角切一刀，成三角形，整齐地码在盘内。
3 香椿末撒在豆腐中间，放上精盐，浇些香油拌匀，稍加点味精，味道会更鲜。
食之有道
在百克香椿中含蛋白质57～98克，脂肪0.4～1.0克，糖4～7.2克，维生素C56～115毫克。香椿入药，有祛风、散寒等功效。豆腐与香椿拌肴，可对肺炎球菌、葡萄球菌和伤寒杆菌等有抑制作用。
8 雪菜炒豆腐
温中利气、宣肺化痰的“黄金食谱”
9 老汤卤豆腐
生津润燥的“黄金食谱”
原料：干豆腐1000克。
调料：精盐2小匙，味精2小匙，酱肉老汤1500克，植物油1000克（实耗75克），葱段20克，姜片15克，香油少许。
做法详解
1 将干豆腐切成细丝，锅内放入植物油烧至五六成热，分次放入干豆腐丝，炸成浅黄色发挺时捞出，沥油。
2 锅内放入老汤，加上葱、姜、精盐、味精调好口味，烧开后离火，放入干豆腐丝浸泡3小时即可，食用时取出部分淋上香油。
提示：原料可换成豆腐皮、豆腐干，则成卤腐皮、卤香干。调料中重加葱油，则成葱香卤干丝。
食之有道
中医认为，干豆腐味甘淡、性平，具有清肺止咳的作用。此菜具有益气和中、生津润燥、清热解毒之功效。
原料：山野菜、小冬菇各25克，香葱少许，豆腐1块。
调料：植物油3大匙，精盐、味精各1/2小匙，葱花少许。
做法详解
1 鸡蛋打入碗内搅匀，制成蛋液；豆腐上屉蒸透取出。
2 炒锅上火烧热，加适量底油，下入猪肉馅炒至变色，放入葱花爆香，再下入鸡蛋液翻炒至定浆，放入豆腐、精盐、味精，翻炒均匀，出锅装盘即可。
提示：用干贝丝替换豆腐，称炒木樨干贝；用鸡汁、鸡精增味，再加入海参粒、大虾粒，则称为炒三鲜豆腐。
食之有道
鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很好的作用，能健脑益智。此菜具有益气和中、生津润燥、清热解毒、滋阴、补血之功效。
10 炒桂花豆腐
滋阴补血的“黄金食谱”
11 榄菜虾仁蒸豆腐
清热解毒、壮阳补肾的“黄金食谱”
原料：豆腐500克。
调料：甜面酱3小匙，蒜头2瓣，葱白2段，花生油2小匙，精盐半小匙，白糖1小匙，味精少许。
做法详解
1 葱洗净，切成葱花，蒜头剥去蒜衣，洗净，切成末。
2 南豆腐放沸水中烫一下，捞出，放碗内打碎，加入精盐拌匀。
3 取炒锅置火上烧热，加入花生油（其他植物油亦可），待油热后，倒入葱花、蒜末煸炒，炒出香味后速倒入甜面酱，再炒出酱香后离火。晾凉后倒入南豆腐，再加入白糖、味精拌匀即可。
提示：焯豆腐容易，但最好焯透，炒酱汁时勿火软，炒香为宜，提高菜肴品味。
食之有道
豆腐是由黄豆制成的，含有大量植物蛋白质和钙质。中医认为，豆腐味甘、性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒、增强体质的功能。可用于治疗赤眼、消渴、息痢、解硫黄、烧酒之毒。
原料：大豆腐2块，虾仁50克，橄榄菜20克。
调料：精盐1/3小匙，鸡精1/3小匙，白糖少许，植物油1大匙，水淀粉适量。
做法详解
1 把豆腐切成长方块，摆在盘中。
2 将橄榄菜和虾仁放在豆腐上，入蒸锅蒸3分钟取出。
3 锅中加1大匙植物油，加清汤、调料烧开，用水淀粉勾芡，淋明油，淋在豆腐上即可。提示调味料中增加芝麻仁、榛仁末、桃仁末、松仁末，称为五仁蒸白玉；调味料中增加海参粒、鱿鱼粒、鱼肚粒、干贝粒，则称为海珍蒸白玉。
食之有道
此菜具有益气和中、生津润燥、清热解毒、壮阳补肾之功效。
12 甜酱拌豆腐
增强体质的“黄金食谱”
13 皮蛋拌白玉
增强抵抗力的“黄金食谱”
原料：内酯豆腐1盒，松花蛋2个。
调料：葱花6克，蒜泥4克，红辣椒末10克。酱油2小匙，味精2/5小匙，葱油1小匙，辣椒油1小匙。
做法详解
1 豆腐切块，放在深盘里。
2 松花蛋切小块，放在豆腐两边，上面放入酱油、精盐、葱油、辣油等调料即可。
提示：豆腐是否需要焯烫可根据实际情况而定。
食之有道
豆腐和松花蛋都富含蛋白质，皮蛋中蛋白质含量高达13.1%，蛋白质在人体中的作用如下：一、参与人体生理活动；二、参加氧和二氧化碳的运输；三、参与维持人体的渗透压；四、具有防御功能；五、参与人体内物质代谢的调节。只有我们每天摄取足够的蛋白质，才能保证身体健康。
原料：大豆腐1000克。
调料：酱油1大匙，白糖1小匙，姜片5克，葱段10克，精盐1大匙，植物油1000克（实耗60克），花椒2克，八角3克，桂皮3克，甘草5克，鲜汤1500克。
做法详解
1 将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片。
2 锅内放入植物油烧至六成热，将豆腐块放里炸成金黄色，捞出沥油。
3 另起锅，锅内放入鲜汤，加入各种调味料，烧开后打净浮沫，离火，放入豆腐浸泡5小时即可。
食之有道
大豆腐中含脂肪高达3.5%，经油炸后，水分挥发，脂肪含量有所增加。脂肪在人体中的作用如下：一、供给热能；二、构成人体组织；三、供给必需的脂肪酸；四、增加食欲，促进维生素的吸收；五、调节体温和保护内脏器官；六、增加饱腹感。
14 卤虎皮豆腐
增加食欲、调节体温的“黄金食谱”
15 四宝豆腐
养胃强身的“黄金食谱”
原料：豆腐1块，五花肉150克，干香菇4朵，青菜100克。
调料：葱1根，姜1小片，蒜1粒，豆瓣酱、甜面酱、料酒、淀粉各1大匙，高汤2杯，精盐、胡椒粉各少许，酱油2小匙，植物油2000克（实耗60克）。
做法详解
1 豆腐切小块，沥干水分；香菇泡软切薄片；猪肉切片；青菜切大段；葱切段。
2 烧热油将豆腐炸至金黄色捞出沥干。另起油锅将肉煎炒，在加入葱、姜、蒜、豆瓣酱、甜面酱混炒至出香味为止。
3 放入高汤、豆腐和香菇，加精盐、胡椒、料酒、酱油，小火煮5分钟，再加入青菜，最后勾芡即可。
食之有道
《本草纲目》中载：“香菇乃食物中佳品，味甘性平、益胃降压、清热解毒。并可提高人体免疫力，在抗癌、防癌方面具有一定的作用。
原料：北豆腐1块，虾仁50克，香菇50克，青豆50克，午餐肉30克。
调料：葱10克，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，植物油30克。
做法详解
将豆腐切厚片，码放在盘中，虾仁、香菇、午餐肉分别切成丁，和青豆一起拌匀，加入精盐、鸡精调味，均匀地撒在豆腐上，凉水上蒸锅，蒸6分钟，出锅后撒葱花、浇少许热油即可。
食之有道
虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。
16 甜辣豆腐
强身健体的“黄金食谱”