大米按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类。其中，籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳米由粳性非糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形；糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明的，黏性大。
营养
Tips
注意维生素B1的吸收与补充
大米做成粥，更易于人体的消化吸收。但做大米粥时，千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源，而碱能破坏大米中的维生素B1。此外，食用精白米时，最好与粗粮适当搭配，否则容易因为缺乏维生素B1而患脚气病。
安全警戒线
大米（粳米） 马肉=瘤疾
大米 苍耳=心口疼痛
安全挑选
在大米的挑选过程中，首先应选择米粒大小均匀、颗粒饱满、色泽鲜亮的，如果抓一把在手中，会在手上粘一层白色的米糠。
抓少量大米放在手中，然后在米上哈一口气，或用双手将其搓热，如果大米能够散发出一股清香就说明是新米，可以购买。
安全储存
人们在购买大米时常常一次性购买几十斤，所以不可能一次就吃完，这就需要妥善储存。可以将大米放在干燥清洁的米缸或木桶中，并把几枚大蒜或少量花椒包扎后放入米中，这样会防止米缸中生虫子。
安全关键词
●陈化米
陈化米是指经过长时间贮存后，由于温度、水分等因素的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，失去原有的色、香、味，最后营养变得很低，甚至含有黄曲霉毒素等有毒有害物质。贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化的主要因素。另外，大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。不同类型的大米中，糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢。因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。
健康红绿灯
●红灯
胃苦酸多、消化不良或阴虚内热者最好不要吃糯米，因为糯米过于黏滞，不利于消化。
奶水不足的妈妈可以用米汤来辅助喂养婴儿，但切忌在煮大米粥时放碱，这样对婴儿健康不利。
●绿灯
经常食用大米尤其是糙米对肥胖者和糖尿病患者的健康均有促进作用，因为大米中糖和脂肪的含量很低，且含有丰富的纤维，可以降低人体对淀粉物质的消化与吸收速度，有效地控制血糖。但须注意的是，大米并不是吃得越多越好，要控制在每天250～300克左右。
大米有补中益气、暖脾胃的功效，对夜多小便、脾胃虚寒者的康复有一定的辅助作用。
此外，大米糠中富含维生素B1，有强健脾胃、利尿消肿之功效，水肿、泄泻的人不妨多吃一些。