书城养生懒人美食妙方
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第13章 银耳

银耳还有个好听的名字,叫雪耳。听着这名字就很清爽了,再配上一身洁白的外衣,美丽的外形,似菊花、牡丹或绣球,更是多了几分可爱。历代皇家贵族将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”,深受人们的喜爱。这样的美食,懒人们错过了,岂不可惜?

懒人懒吃法

懒人们不仅好吃,更爱美,就连挑选食物往往都戴着有色眼镜,形状长得不好看的,颜色不美的,懒人们才懒得吃呢,影响心情嘛!要说起银耳,一定能让懒人们喜笑颜开。那么,现在就来学几招吧。

一、凉拌银耳

推荐理由:最简单、最好吃的菜,是懒人们不能错过的佳品。

推荐指数:五星

准备时间:2分钟

烹饪时间:5分钟

“懒人食材”鲜银耳150克,小黄瓜1根,盐1汤匙,大蒜5瓣,红辣椒(切碎)半茶匙,糖1茶匙,醋半汤匙,香油1茶匙。

“懒人做法”

Step1:银耳切成细条,放入沸水中滚烫片刻,捞起沥干备用。

Step2:黄瓜切成细条放入盐中搅拌5分钟,用冷开水冲掉盐。

Step3:大蒜切成片,把烫好的凉银耳和黄瓜细条排放在盆里,加入蒜片、糖、醋、盐、芝香油和红辣椒搅拌即成。

二、银耳豆腐

推荐理由:色泽美观,质嫩味美。

推荐指数:五星

准备时间:2分钟

烹饪时间:3分钟

“懒人食材”银耳50克,豆腐250克,精盐、味精、淀粉、黄豆芽汤各适量。

“懒人做法”

Step1:银耳用水泡发,去杂除蒂,洗净,放在沸水中焯透,捞出均匀摆放在盘子里。

Step2:豆腐压成泥,加入精盐、味精、淀粉搅成糊状备用。用羹匙调好豆腐泥,上笼蒸5分钟左右取出,均匀地摆在装银耳的盘子里。

Step3:锅中加入豆芽汤、精盐,烧沸后加入味精,用少量湿淀粉勾芡,浇在银耳上面即成。

三、银耳炒肉片

推荐理由:清淡鲜美。

推荐指数:四星

准备时间:3分钟

烹饪时间:5分钟

“懒人食材”银耳(干)50克,猪肉(瘦)100克,鸡蛋清60克,大葱、姜、盐、料酒、香油、味精、淀粉、花生油各适量。

“懒人做法”

Step1:银耳、肉分别洗净切成片。

Step2:加盐、蛋清、水淀粉、香油、花生油,腌渍片刻。

Step3:炒勺置旺火上,加油烧至五成热,下肉片炒散,煸葱姜,下银耳、精盐、料酒、清汤炒烹,加味精,淋香油,装盘即成。

四、黄瓜银耳汤

推荐理由:味道鲜美,口感润滑。

推荐指数:四星

准备时间:2分钟

烹饪时间:6分钟

“懒人食材”黄瓜100克,银耳(干)12克,枣(干)15克,花生油、盐、白砂糖各适量。

“懒人做法”

Step1:将黄瓜去籽切成片,水发银耳改成小朵洗净,红枣用温水泡透。

Step2:锅内烧油,注入适量清汤,用中火烧开。

Step3:放入银耳、红枣,煮约5分钟。

Step4:再加入黄瓜,调入盐、白糖煮透入味即可。

五、银耳西红柿羹

推荐理由:酸甜可口,富于营养。

推荐指数:四星

准备时间:6分钟

烹饪时间:15分钟

“懒人食材”银耳50克,西红柿100克,冰糖适量。

“懒人做法”

Step1:先将银耳用水泡发、洗净,然后放入砂锅中,熬至浓稠、酥软。

Step2:再将西红柿洗净去皮、籽,切碎捣烂,放入银耳羹中煮开,加冰糖适量调味。

六、银耳菜心

推荐理由:色泽翠绿,酸辣鲜甜。

推荐指数:四星

准备时间:4分钟

烹饪时间:8分钟

“懒人食材”菜心250克,银耳50克,花生油400克,胡萝卜1根,食盐5克,白糖1克,味精适量,淀粉少许。

“懒人做法”

Step1:银耳在温水中浸软发好,去蒂,整理干净,加水煮熟;胡萝卜切片待用。

Step2:锅烧热后,放油烧至100℃左右,将菜心投入锅中,滑熟即捞出沥油。

Step3:锅上火烧热,加油少许,放入银耳略炒,加胡萝卜、盐、味精、白糖,放入少许汤烧沸勾芡,倒入菜心翻炒,淋点花生油,将菜心摆放在盘子四周,中间放银耳和胡萝卜即成。

Step4:锅内再倒油炒土豆丝,并加盐、胡椒粉和4匙清水略焖后,倒入肉丝同炒,最后撒入葱花,拌匀即可盛出。

懒人美食每刻

爱美是人的天性,对于懒人来说,如果能够越吃越漂亮,那是最美不过的事情了。那么,今天就给懒人一族介绍三种越吃越漂亮的菜,懒人们可要睁大眼睛喽!

一、莲子银耳红枣汤

所需时间:10分钟

“懒人食材”莲子10克,银耳5克,去核(无核)红枣2颗,冰糖1小匙。

“懒人做法”

Step1:莲子及红枣用水煮软,以冷水泡开,再切小丁或放入果汁机打碎。

Step2:煮软的莲子及红枣加入银耳,一起再煮8分钟后,加上冰糖调味即可。

二、仿真燕窝粥

所需时间:20分钟

“懒人食材”稀粥1碗,银耳25克,杏仁露1厅,枸杞适量,冰糖1大匙。

“懒人做法”

Step1:银耳用冷水泡发择洗干净,切成碎燕窝状,枸杞用温水泡至回软,沥干水分。

Step2:不锈钢锅内倒入杏仁露,加入稀粥,旺火烧沸转小火,加入银耳、枸杞及调味料,煮15分钟。

懒人支招:如何挑选银耳

银耳含有17种氨基酸和各种维生素,不仅是人们喜食的传统美味,而且也是补身壮体的滋补佳品,有滋阴补肾、润肺、健脑提神等功效。那么在选购时,如何才能挑选到质量好的银耳呢?

一看:好的银耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或微黄,蒂头无黑斑或杂质,朵形较圆整,大而美观;若银耳花朵呈黄色,一般是下雨或受潮烘干的;若色泽呈暗黄,朵形不全,呈残状,蒂间不干净,则是次品。

二摸:好的银耳干燥,无潮湿感。

三尝:好的银耳无异味;如尝有辣味,则为劣质银耳。

四闻:银耳受潮会发霉变质,如能闻出酸味或其他气味,则不能食用。

另外,需要提醒大家的是,购买银耳,一定要到大商店或超市中购买有一定知名度企业的产品,购买时看清包装上的厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、产品标准号等内容。

懒人视线:隔夜银耳,千万别吃

银耳雪梨糖水是很多人喜爱的甜品之一,尤其是一些懒人,其做法简单实用,所以深受喜爱。但是需要提醒大家的是,银耳一过夜,其营养成分就会减少,并产生有害成分,不能再食用。

因为银耳中含有较多的硝酸盐类,经煮熟后如放的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐就会还原成亚硝酸盐。亚硝酸是对身体有害的成分,会使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,丧失携带氧气能力,影响人的造血功能。另外,还要注意的是,感风寒、出血症、糖尿病患者应慎服银耳。