提到茄子，首先想到的是那一身迷人的紫色外衣，让它在蔬菜中占据独一无二的地位，因为它是为数不多的紫色蔬菜之一。在紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，因此常常受到人们的格外关注。
懒人懒吃法
来到菜市场，一眼望去，满眼的绿色，看起来真有些单调和乏味，一时间也不知道该选择哪种蔬菜好。无意间，发现一种与众不同的蔬菜——茄子，都说紫色是富有神秘感的色彩，那么，今天就来尝尝这神秘的茄子吧。
一、凉拌茄泥
推荐理由：软烂鲜香，味美可口
推荐指数：四星
准备时间：2分钟
烹饪时间：5分钟
“懒人食材”茄子500克，盐少许，酱油20克，醋10克，味精少许，香油15克，大蒜25克麻酱适量。
“懒人做法”
Step1：先将茄子去皮，洗净，切成厚片，放入锅内蒸熟，晾凉后，待用。
Step2：麻酱用酱油、醋化开，放入盐、味精、香油，大蒜去皮洗净拍破剁成末倒入麻酱汁内。
Step3：最后把茄子装盘淋入兑好的汁上即可。
二、红烧茄子
推荐理由：色泽美观，质嫩味美。
推荐指数：五星
准备时间：2分钟
烹饪时间：3分钟
“懒人食材”茄子750克，肉片50克，葱、姜、蒜各50克，酱油、盐、糖、鸡精、水淀粉适量。
“懒人做法”
Step1：将茄子切成滚刀块，葱、姜、蒜切末待用。
Step2：起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八九成时放入茄子，茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
Step3：另起锅，锅中放油3汤匙，油热后，先爆香葱、姜、蒜，下肉片炒散，倒入酱油，加入少量水和鸡精，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。
三、尖椒炒茄子
推荐理由：微辣，糯鲜。
推荐指数：四星
准备时间：3分钟
烹饪时间：5分钟
“懒人食材”茄子200克，青椒50克，红辣椒50克，大蒜、姜、大葱各5克，料酒、酱油、白砂糖、盐、香油、淀粉、植物油、味精各适量。
“懒人做法”
Step1：将茄子去皮，切成细长条；青椒、红椒去籽切成细长条。
Step2：炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺。
Step3：炒锅留少许油，放入蒜泥、姜末、葱花煸香，倒入茄子、青红椒，烹入料酒，加少许水及调味品，翻炒几下。
Step4：用湿淀粉勾芡，淋香油，即可装盘。
四、鱼香茄子
推荐理由：味道鲜美，口感润滑。
推荐指数：四星
准备时间：2分钟
烹饪时间：6分钟
“懒人食材”茄子250克，葱10克，姜少许，蒜头1片，油适量，酱油3大匙，白糖2小匙，豆瓣酱、醋各1小匙。
“懒人做法”
Step1：茄子去皮、切细，浸泡在水里除去涩味，然后擦干水分。
Step2：葱、姜细切，蒜头切成薄片。
Step3：油加热，将茄子炸成漂亮的颜色。
Step4：油加热，炒葱、姜、蒜头，再放入炸过的茄子，用豆瓣酱、酱油、白糖、醋调味即可。
五、素炒茄子
推荐理由：味道鲜美，口感润滑。
推荐指数：四星
准备时间：6分钟
烹饪时间：5分钟
“懒人食材”茄子250克，酱油15克，盐2克，花椒10克，大葱10克，色拉油40克。
“懒人做法”
Step1：将茄子去皮，洗净，切成细丝，放入碗内，加清水浸泡5分钟左右，捞出，沥净水。
Step2：锅置火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后，捞出花椒，再下葱末稍炸变黄。
Step3：放入茄丝同炒3分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧3分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成。
六、香酥茄子
推荐理由：色泽红润，肉酥香浓，茄子软烂，形状完整，口味甜咸。
推荐指数：五星
准备时间：4分钟
烹饪时间：10分钟
“懒人食材”嫩茄子400克，鸡蛋1枚，湿淀粉、色拉油、碘盐、味精、胡椒粉、椒盐各适量。
“懒人做法”
Step1：茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水分，加胡椒粉、味精。
Step2：把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
Step3：锅内放油烧六七成热，茄块逐块放入锅内炸至呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
懒人美食每刻
平常大家在做茄子的时候，大多数都是将茄子与其他蔬菜一起搭配来做，你想没想过将茄子和鱼一起来做呢？是不是很新鲜？那么，就来学两招吧。
一、茄子带鱼
所需时间：15分钟
“懒人食材”长嫩茄子200克，带鱼200克，烧烤酱适量。
“懒人做法”
Step1：带鱼切段儿，然后用刀子沿着鱼骨片成两片。
Step2：把茄子切成跟带鱼块儿的长度差不多的段儿，然后切成片儿，摆在一片带鱼上。
Step3：茄子的上面，再盖上与这片带鱼相对应的另外那片带鱼。也就是，在每两片带鱼中间都夹上一层茄子片。
Step4：煎锅热油，把夹了茄子的带鱼放入锅里，中火，两面煎黄煎熟的时候，倒入烧烤酱，加少许水，烧开，转中火，晃动锅，让带鱼的两面全都沾上汁水，水分将尽的时候，盛出即可。
二、蒜香茄子炒墨鱼柳
所需时间：18分钟
“懒人食材”茄子150克，墨鱼100克，豆角50克，辣椒丝、炸蒜粒、蒜蓉、日式味淋、鸡汤、浓口酱油、盐、花生油各适量。
“懒人做法”
Step1：墨鱼洗净切柳备用。
Step2：茄子洗净去皮切条备用；豆角洗净切段备用。
Step3：开锅下油，茄子过油备用。
Step4：爆香蒜茸，放入墨鱼、茄子、豆角翻炒，以浓口酱油、日式味淋、盐调味，上碟时撒上炸蒜粒即可。
三、茄子蒸鱼片
所需时间：12分钟
“懒人食材”长茄子500克，草鱼300克，盐、胡椒、鸡精、色拉油、淀粉各适量。
“懒人做法”
Step1：将鲜鱼洗净，斩去头尾，取其净肉，片成大片。
Step2：鱼片码盐、鸡精、胡椒、水豆粉备用。
Step3：茄子去皮改成条状，用油拉熟，摆于盘中垫底。
Step4：将鱼片摆放于茄子上，撒上酢海椒，上笼蒸熟，取出淋上炸油即可。
懒人支招：妙手烹出佳肴
茄子虽然好吃，但是要想把它做得既好吃又有营养，似乎也不是一件很容易的事情。那么，烹饪茄子的时候，应该注意些什么呢？
1.老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体健康有害，是不宜多吃的。
2.要想烹饪出好茄子，食材的选择也很重要。注意，在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，说明茄子没有老化。如环带不明显，说明茄子已经变老，影响食用。
3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，茄子挂糊上浆后炸制，能减少这种损失。
4.茄子遇热很容易被氧化，颜色会变黑而影响美观，所以烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其他的材料同炒，便不易变色。或将切好的茄子放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，也可避免茄子变色。
懒人视线：茄子的保健功能真不少
中医认为，茄子具有“活血化瘀、消肿止痛、祛风通络、清热止血”等功效，它还含有维生素P、维生素E等，具有保护血管健康、降低毛细血管脆性、防止血管出血、抑制消化道肿瘤等作用。茄子纤维中还含有一种“皂草苷”的物质，它能降低血液中的胆固醇的含量，所以，经常吃茄子还有很好的食疗效果。
1.治头目眩晕。决明子30克，茄子500克，调味品适量。将决明子微炒后加水煮沸30分钟左右，去渣取汁。茄子洗净，切成斜片，放入烧热的素油锅内翻炒至快熟时，调入葱、姜、淀粉和决明子汁，翻炒片刻，滴些麻油即可，每日1剂。可清热平肝。
2.适用于子宫脱垂。茄子、黄酒、调味品各适量。将茄子洗净，切成斜片，放入烧热的素油锅内翻炒至熟时，调入黄酒、葱、姜、淀粉等，翻炒片刻，滴些麻油即可，每日1剂。可补肾益气。
3.可清热解毒。杭菊花40克，茄子、调味品各适量。将菊花加水煮沸30分钟左右，去渣取汁。茄子洗净，切成斜片，放入烧热的素油锅内翻炒至快熟时，调入葱、姜、淀粉和菊花汁，翻炒片刻，滴些麻油即可，每日1剂。
3.治便秘。竹笋、茄子、调味品各适量。将竹笋、茄子洗净，切丝，放入热油锅内翻炒至快熟时，调入葱、姜、淀粉等，翻炒片刻，滴些麻油即可，每日1剂。可润肠通便。