矿物质又称无机盐。人体所含各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称为矿物质。营养学家说，矿物质在人体中仅占3.5%，而它在生命过程中起的作用却是不可估量的。因为宇宙间的一切物质，无论是有生命的，还是无生命的，都是由元素参与构成的，尤其是矿物质，它在人生命过程中起着重要作用，参与人体组织构成和功能形成，是人体生命活动的物质基础。人体内约有50多种矿物质，我们经常提起的人体所需的矿物质有钙、镁、钠、钾、磷硫、氯、铁、铜、锌等，而这些矿物质的功能各不相同，在人体内有不同的作用。
1.腰椎间盘突出症患者宜补钙
许多流行病学调查和临床观察的结果表明，在导致和影响腰椎间盘的众多因素中，膳食中的矿物质和营养是非常重要的。也就是说，通过改善膳食中矿物质的摄取，确实可以预防腰椎间盘突出症的发生，并且帮助已患有腰椎间盘突出症的人改善症状。毫无疑问，钙缺乏是成年人腰椎间盘退变的原因之一。正常人每日摄入钙量约为10毫克/千克体重，其中少量为人体所利用，大部分随尿及大便排出，以维持钙的代谢平衡。如果摄入的钙量减少，或是肠吸收功能障碍，或是从尿及大便中排泄量增加，则易引起缺钙。所以，腰椎间盘突出症患者宜在医生的指导下适量补钙。在食物中牛奶是钙的最好来源。
2.腰椎间盘突出症患者宜补锰
科学家研究发现，除了缺钙以外，腰椎间盘突出症与膳食中锰的摄入不足也有很大关系，老年人缺锰也是腰椎间盘突出症的原因之一。临床资料也表明，有的腰椎间盘突出症的血锰含量通常仅为正常人的1/4左右，这说明缺锰有可能是引起是成年人腰椎间盘退变的原因之一。之所以如此，可能与锰能促进骨质合成的作用有关，实验也证实，缺锰的动物会发生软骨发育不良和骨关节畸形疾患。当然人体缺乏锰的摄入引起的麻烦还远不至于仅是腰椎间盘退变、骨质疏松，还可引起动脉硬化等其他疾病。
植物性食物是供给身体锰的主要来源。小麦、稻米中含锰量较高，但加工愈精细，锰的含量愈少，所以要多吃粗粮。一些坚果类食品和扁豆、大豆含锰丰富。蔬菜如萝卜缨儿、大白菜中也含有较多的锰，茶叶和咖啡中含锰也很丰富。如果检查体内缺锰，可选择黄豆、荞麦、燕麦片、豆腐皮、扁豆、腐竹、韭菜等多加食用。
3.腰椎间盘突出症患者宜补硼
骨骼是由钙和磷混合构成，如果饮食中缺少含硼的食物，钙就会大量消耗，特别是骨质中钙的排出增多，吸收减少，人体一旦出现缺钙就容易患骨质疏松症。尤其是人过40岁后，骨的生成减少，吸收增多，骨皮质变薄，髓腔增宽。女性能注意选择含硼的食物，平时应多注意水果的摄入，则会有效避免缺硼的发生。苹果、雪梨含硼量最丰富。其次，蔬菜中的萝卜缨及萝卜、雪里红、油菜、香菜等的含硼量也很丰富。其他含硼比较丰富的食物还有核桃、豆类及豆制品、花生、牛奶、鸡蛋、海带等。必要时可在医生的指导下吃一点含硼的药物。
4.腰椎间盘突出症患者宜补锌
锌在自然界广泛存在，但主要存在于海味及肉类食物中，这是因为—般含蛋白质较高的食物其含锌量都较高，如肉类、猪肝、家禽、尤其在海产品中含量更高，如牡蛎、海蟹，在田螺、黄鳝中含量也不低。植物性食物不但含锌量较低，且吸收率也差，并可受到加工的影响。如粮食类加工越精细锌的含量就越低。豆类如黄豆、绿登和赤豆及坚果类中都含有一定量的锌。人的初乳锌含量较高，以后逐渐减少。牡蛎、鸡肝、蟹类、鸡肉、鲜贝类、猪肝、泥鳅、鳝鱼、牛肉（瘦）、盐水鸭、牛肉干、鸭肝、羊肝、鸡蛋黄、羊肉（瘦）中含有丰富的锌，腰椎间盘突出症患者多食有益。腰椎间盘突出症患者也可在可医生的指导下适量补充锌制剂。