配方：鹌鹑肉 100克 冬笋10克 水发口蘑 5克 黄瓜 15克鸡蛋清半个 酱油、料酒、花椒水、精盐、水淀粉、味精、清汤各适量
功效：补五脏，益中气。
应用：适用于身体虚弱，脏腑功能减退等症。
制作：1.净鹌鹑肉切成薄片，用鸡蛋清和水淀粉拌匀；将冬笋、口蘑、黄瓜均切成片。
2.勺内放猪油，烧四五成热时，将鹌鹑肉片放入，炒熟后倒入漏勺内。
3.勺内放汤，加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片，烧开后打去浮沫，加味精，盛入碗内即成。
