书城童书青少年应该知道的物质的形态
10574800000015

第15章 神奇妙招——生活物态小百科

如果说大自然中的物质是多姿多彩的,那么家庭生活中的物质形态也毫不逊色。不说其它地方的物质,单讲厨房中的一些用具都有好多不同的形态呢!或许在平时的生活中你没有注意到,那么,现在就让本节带你一起去了解吧!说不定你还会从此爱上厨房呢!

1.水蒸气为什么能烫伤?

水蒸气是水沸腾而散发出的一种气体,是水在高温的情况下升华而来的,同时也是水的另一种形态。不过,这种气体具有很高的热量,如果人体被这种气体烫伤,一般比沸腾的水还要严重。这是因为一旦水蒸气与人的皮肤接触后,会发生从汽化到液化的过程,这样就会释放更多的热量(液化热),因此烫伤会更加严重。

2.为什么砂锅在离火后才沸腾?

我们知道砂锅是以砂质陶器为主要原料而制成的,有的时候上面会有一层釉。因此在用砂锅煮食物的时候,当食物煮好后,从火上移开砂锅,但是里面的食物会在锅内继续沸腾一小会儿。这是为什么呢?其实这与砂锅的构成有关系,砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品,具有一定的保温效果,因此即使它不在火上烧了,自身所保留的余热也能使它继续沸腾。一般砂锅底的温度均高于100℃,而锅内食物在沸腾的时候温度是100℃,离开火炉后,锅内食物仍然能从锅底吸收热量,继续沸腾,直到锅底的温度降为100℃为止。

3.为什么用高压锅容易把食物煮烂?

我们在家里炖排骨汤或者是鸡汤的时候,都喜欢用高压锅,这是因为用高压锅比用普通的锅要炖的烂一些,做的汤也好喝一些。那么,为什么会出现这种现象呢?高压锅有什么特别的地方呢?

其实,高压锅的主要特点是增大锅内的气压,如果提高了水的沸点,也就提高了煮食物的温度。这样一来,在高温的作用下,食物就更容易煮开。我们知道,水的沸点是和其压强有着直接关系,压强越大水沸腾的就越快,水的沸点随压强的增加而增加。高压锅就是利用这个原理,使食物在高压强的作用下,更容易被煮烂。这也是高压锅与普通的锅之间的不同之处,当我们了解了它的原理之后,它也就没有那么神秘了吧!

4.火越大食物熟的越快吗?

做饭的时候,很多人都认为只要用大火就能很快将食物煮熟,事实真的如此吗?其实并不是这样的,因为食物的成熟是借助于液态水的作用来实现的,而水的沸腾点不变,沸腾后的温度也保持不变。因此,即使火再大,不但不能提高水的温度,而且还会加快水的汽化,使锅内的水快速蒸发变干,而食物还是不会熟。这样做只会浪费燃料,而达不到食物快速成熟的目的。最科学的方法是用大火把锅内水烧开后,再用小火保持水沸腾就行了。所以,在日常生活中,你一定要记住,并不是火越大食物熟的就越快!

5.夏天自来水管为什么会出汗?

夏季气温非常高,但是,有时候自来水管不但不会被高温烤干,反而会像人一样出一身汗。这是怎么回事呢?其实,夏天自来水管壁大量“出汗”,并不是管内的水发生了渗漏,而是下雨的征兆。我们知道,自来水管一般都是埋在地下的,从地下抽出的水,温度比较低,当空气中的水蒸气与水管接触时,就会释放出热量,发生液化现象,变成一个个的小水滴附在管道的外壁上。如果管壁上出现大量水珠,就说明空气中水蒸气含量比较高,湿度比较大,这就意味着将要下雨了。在这一过程中,发生的物质形态的转变是气态的水分子变成了液态的水滴。此外,这也可以说明,水不仅能由液态转变成气态,而且也能由气态变成液态,二者之间是可以相互转化的。

6.如何防止汤沸腾溢出?

在我们煮粥或者泡汤的时候,最头痛的一个问题是水开后,汤水会溢出锅外,这样的话,不仅浪费了汤水,而且还会弄脏厨房的灶台。那么,如何才能不让这些汤水溢出来呢?

如果汤煮沸即将溢出锅的时候,可以迅速向锅内加入一些冷水,或者是用舀子搅动几下,这样就不会溢出来了。这是为什么呢?其实,这样做能够使汤的温度降到沸点以下,也就不会再因沸腾而溢出锅外了。如果加入冷水,同样可以使汤的温度低于沸点,并且当冷水和汤混合后,冷水吸热,汤放热,二者综合后就不会使汤溢出来了!

另外,还有一个有趣的现象呢!一般在炒菜之前,通常会先把锅烧热,在放入菜的时候,由于菜叶上带有一定的水,在把菜放入锅内的那一瞬间,锅内不仅会发出“吱、吱”的声音,而且会冒出大量“白气”。其实,由于水在高温的情况下,会迅速汽化,然后待受热均匀以后,又会发生液化现象。在高温的条件下,液化的小水滴又会汽化,所以我们在整个炒菜的过程中都会看到“白气”,而且还伴有“吱、吱”的声音。

7.冻豆腐的由来

你吃过冻豆腐吗?你知道它是怎么制作而成的吗?这里面似乎有原理呢?虽然从表面看上去,豆腐是光滑的,其实在豆腐的内部充满了无数小孔。在这些大小不一的小孔中,有的是互相连通的,而有的是闭合的,并且这些小孔里面都充满了水分。

你知道水的密度在什么时候是最大的吗?它一般在4℃的时候,密度最大,而体积却最小。当水在0℃的时候,就会凝结成冰,同样的水,结成冰后,体积要比原来大一些,一般在10%左右。因此,当我们把豆腐的温度降到0℃以下时,它里面的水分就会结成冰,而原来的小孔就会被凝结成冰的水撑大。所以,这个时候看到的整块豆腐就像是被挤压变形了一样。

当我们要吃的时候,一般要等到冰融化成水从豆腐里跑出来以后才能吃,而被冰撑大的小孔就变成了一个个的孔洞,原来的豆腐也变得像泡沫塑料一样了,这就是我们吃的冻豆腐。它在烹调之后,小孔洞里灌进了汤汁,吃起来不但富有弹性,而且味道也格外鲜美。这也是冻豆腐受人们欢迎的主要原因,如果你已经被它所诱惑,那么就去尝试一下吧!

8.冰箱是如何制冷的?

夏季,一般家庭中都会使用冰箱,把食物放在冰箱里就不容易在高温情况下变质了。这是因为冰箱具有制冷的功能,但是你知道冰箱是如何制冷的吗?

一般情况下,要想使一种物质的温度降低,就要把它所具有的热量转移到另外物质上面。冰箱也一样,要想使电冰箱内的温度下降,就必须想办法不断地把电冰箱内的热量移到箱外来。那么,这一转换是用什么方法来实现的呢?它是借助一种叫“氟利昂-12”的物质来实现的,是根据水的物态变化这一原理进行的。然而不同的是,“氟利昂-12”不像水那样在100℃时才沸腾,而是在零下30℃左右的低温下就能沸腾汽化,并且在汽化的过程中也要吸收大量的热量。因此,把这种物质应用在冰箱的制冷中最好不过了。后来,人们又把这种物质作为冰箱的制冷剂,让这种液态物质在冰箱的蒸发器内沸腾汽化,吸收冰箱内的大量热量,达到降温的目的。不过值得注意的是,这种物质对大气中的臭氧有一定的破坏作用,因此目前国际上已经把这种物质列为禁用物质之一。目前为止,使用的冰箱制冷剂中,并不是仅仅是这一种物质,而是添加了能够抑制它破坏臭氧的改良剂,例如R13A;R600A等等。