谈到水对人体的作用，那就数不胜数了。大家都知道水是一个具有非常良好溶解能力的溶剂，它可以溶解氧气，溶解食物、将其营养溶解在水中被身体吸收，同样废物也只有在水中才可被排出体外。如果没有水这个运输纽带，体内的营养物质将无法到达细胞，因此会被拒之门外。这就是“脱水”会致死的原因。水是人身体内所有食物、维生素、氨基酸、核酸、葡萄糖和矿物质、一切营养素和代谢废物的传送带，如果体内没有充足的水分，一切营养都不能被溶解利用，废物也不能被排出。可想而知，我们的生命也将无法得到延续。
不仅如此，我们大脑细胞的产物也可以通过“水道”运送到神经末梢，用来传递信息。在神经系统中，除了主航道外，还有支流和非常细的溪流，溶质材料沿着水道“漂运”，这种水道就是“微管”。
水能够保持健康的细菌丛正常地成长。肠内细菌大致分为三类：好菌、坏菌和观望菌。乳酸菌、双歧杆菌是好菌；大肠菌等是坏菌；观望菌是一种投机主义菌，会察言观色，谁有利倒向谁。好水会使肠内细菌正常运作。而无法孕育生命的水则会阻碍机体正常的生理功能，使肠内好菌无法正常工作，从而使人染患疾病。
水的润滑作用极具明显，是人体内自备的润滑剂，一切关节的活动都离不开水。各个关节部位，内脏与内脏之间都需要水来润滑保护。比如，泪液可防止眼球干燥；唾液和消化液有利于舌、咽、喉部湿润；关节的滑液、胸膜和腹膜的浆液，呼吸道和胃肠粘液都有良好的润滑作用。
水还可以润湿细胞，保持细胞的润湿状态，有利于保持皮肤的润湿和弹性。另外，水还有助于实现血液的弱碱性，并可改善血液循环。
水能排除体内新老废物，稀释毒液。人在饮酒、抽烟过度时，水能缓和体内形成的毒素，将其包藏于中，再排出体外。大量喝水后，尿量自然会增加，这样体内的毒素也会尽早排出体外。肾脏能够排除血液中不必要的老旧废物，它实际上相当于吸尘器和空调器的作用。
水中的矿物质可以满足人体每日需要矿物质的10%——30%。
水参与体内所有酶的构成及相应功效，水的好坏对于人体的物质代谢、信息代谢、能量代谢、生命传递等都有很大的影响。
水是人体体温的调节剂。人体体温必须保持在37℃且波动极小。前文已经讲过，水具有较大比热，它散布在全身每一个细胞里，细胞代谢中产生的多余热能能通过水很快排出体外。
有时候人生病的根本原因都跟水有关，水与食物产生血液，而血液制造细胞。水是坏水，或吃的食物有问题，肯定形成不良血液，那么制造出来的细胞一定是有缺陷的，或是各种各样病态的细胞。
总之，水是构成生命的基础，人体的新陈代谢、系统平稳，食物的消化吸收、营养的输送、血液的循环、废物的排泄、体温的调节，每一个生命活动都离不开水。