舌尝：味辣而苦，尝之舌端有刺激感觉，而残留持续性麻痹，长时间接触皮肤或黏膜能引起疼痛而发泡。
用清水一碗将酥粉化开，如见水即变色，水面浮有泡沫者为真。伪者入水不动，可以区别。
手握酥饼用力向桌边棱击打，断面2－3块，碴口锐利，光泽灵活，形似玻璃碴风眼均匀者为真。酥饼击开之断面碴口发呆，强光而滑。风眼大小不均，形似面包断面状者，是掺熟食面或用黄米面蒸熟制作的伪品。
酥饼击打时酥脆数片碴口极亮，嗅之有胶臭者，是内掺水胶伪品。酥饼外面黑色，击开后里外均黑色如一者乃掺猪血的伪品。
断面沾水，即出现白乳状白汁，口尝味初苦微甜，而后持久麻辣刺舌感为佳品。
颜色分析歌诀：春季灰白夏秋黄，日照中黑陷内藏。接年保存外棕色，久存外黑内红黄。
蟾酥几种鉴别歌诀：
真品：
（1）真正蟾酥鉴别质，断面沾水呈乳状。口尝味苦后微甘，持久麻辣刺舌感。
（2）蟾酥细粉水中倒，立起变化浮沫泡。
（3）桌棱击打二三块，碴口锐利玻璃段。光泽灵活有滑性，风眼均匀显好看。
伪品：
（1）断面发呆光而滑，风眼如同面包断。内掺蒸热食面粉，伪品冒充将人骗。
（2）击打酥脆碎片余，内掺水胶臭难移。
（3）里外棕黑掺猪血，混充蟾酥把人欺。