书城美食烹饪制作小窍门(最实用的居家小书)
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第97章 掌握煮鱼时间

鱼活杀后立即下锅烹煮,并不是煮鱼的理想时间;鱼死后,因僵硬而开始软化且失去弹性,这才是最好煮鱼的时间,不仅味道鲜美,肉质也会变得松软而容易被人体吸收和消化,营养价值也更高。

怎样使烤鱼皮不粘网架

首先要将网架充分烤热,然后涂上少量醋和色拉油。腌浸过的鱼很容易被烤焦,最好能在网架上铺上一层铝箔纸再烤。

用啤酒炖鱼,可以帮助脂肪溶解以产生脂化反应,从而使鱼更加美味。