粮食和蔬菜内含有的水溶性维生素,会在高温水中随水蒸气散失掉。所以,烧饭、做菜最好加盖,这样不仅能减少维生素的流失,而且能保持锅内热量,缩短烹饪时间。
蒸菜防干锅法
在蒸锅内放入碎碗片,碗片即会随沸水的跳动不断地发出响声,若听不到声响就意味着锅内没水了。