书城美食烹饪制作小窍门(最实用的居家小书)
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第66章 烧饭做菜要加盖

粮食和蔬菜内含有的水溶性维生素,会在高温水中随水蒸气散失掉。所以,烧饭、做菜最好加盖,这样不仅能减少维生素的流失,而且能保持锅内热量,缩短烹饪时间。

蒸菜防干锅法

在蒸锅内放入碎碗片,碗片即会随沸水的跳动不断地发出响声,若听不到声响就意味着锅内没水了。