书城美食烹饪制作小窍门(最实用的居家小书)
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第4章 识别油温的技巧

(1)温油锅,也就是三四成热,一般油面比较平静,没有青烟和响声,原料下锅后周围产生少量气泡。

(2)热油锅,也就是五六成热,一般油从四周向中间翻动,还有青烟,原料下锅后周围产生大量气泡,没有爆炸声。

(3)旺油锅,也就是七八成热,一般油面比较平静,搅动时会发出响声,并且有大量青烟,原料下锅时候会产生大量气泡,还有轻微爆炸声。