野菜含有丰富的营养成分，并具有极高的药用保健作用。
马齿苋含大量的维生素A、维生素B、维生素C、维生素E，具有清热解毒、泻热散淤、消肿止痛、平肝除湿、利尿润肺、止渴生津之功效，能促进口腔、胃及十二指肠溃疡的愈合，防治心脏病、痢疾和肠炎等。
荠菜除含有蛋白质、脂肪、维生素、粗纤维外，还含有钙、磷、钾、铁等微量元素，有清热平肝、和脾利水、止血明目之功效；其籽儿可明目，花可医血尿和崩漏，缩短出血凝血时间，还有收缩血管、轻度扩张冠状动脉、降血压的作用，对心脏病、荨麻疹、肾炎及月经过多者均有疗效。
苦菜含蛋白质、脂肪、维生素、甘露醇、生物碱等成分，有安心益气、清热解毒之功效，可治腹泻、阑尾炎、乳腺炎、胆囊炎、急性咽炎、扁桃体炎等。
车前草的籽儿即中药车前子，有利水通淋、排石止泻、消炎止痛、降低胆固醇之功效，对痢疾、黄疸、目赤、高血压、肾盂肾炎、慢性支气管炎、小便淋闭等均有治疗作用。
柳树芽能散风去湿，常吃可防治黄疸性肝炎和风湿性关节炎等。
野蒜有着同大蒜一样的药用价值，它能散寒化湿、杀虫解毒，可治感冒鼻塞、肺虚久咳、痢疾等症。
蕨菜有清热滑肠、降气化痰之功效，可治疗肠炎、热毒、黄疸、白带过多、泻痢、湿疹等症；巢菜可降血压；榆钱儿能够安神，治疗神经衰弱和失眠症等。