书城养生一日三餐100问
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第91章 一日三餐的营养怎样影响健康长寿?

吃的食物经过消化、吸收,组成人体需要的物质,以供生长发育及生命活动的需要。这个过程称之为“营养”。由于年龄、性别、工作、活动的不同,每个人需要的营养素的多少也有差别。但是,他们需要的蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质、水和粗纤维都是一样的,缺一不可。因为,这七大营养素大体可分为三类,即:作为人体结构的物质基础;作为人体代谢的物质基础;提供能量作为调节生理活动的物质基础。

(1)构成人体的物质基础

如果将一个细胞或组织从体内取出,置入试管内进行分析,就会发现它们都由水、盐类、碳氢化合物等组成的。进一步分析碳氢化合物,可以发现这些有机物主要是蛋白质、脂肪、糖类等。现在已经知道,人体约有55%~61%的水含量,蛋白质15%~18%,脂类10%~15%,矿物质3%~4%,糖类1%~2%。蛋白质、脂类、糖类等都是极复杂的很大的分子,它们的种类也极多,比如:蛋白质估计共有100亿种以上,人体内的蛋白质也有十万种以上。这些庞杂的大分子家族,其实都是由几种基本单元构成的,蛋白质由氨基酸构成,糖由单糖构成,脂类由甘油和脂肪酸构成。正是这些小而简单的分子,在人体按一定的规律互相连接,依次形成生物大分子,再组成细胞结构。细胞构成组织和器官,最后,在神经体液的沟通和联系下,形成一个有生命的整体。

(2)人体代谢的物质基础

人体的生命活动,是一种高级的物质运动形式。新陈代谢既是生物体,也是人体的最基本的特征之一。人体将食物中的营养素加以转变、吸收和利用,与体内原有的混合起来,按照一定的规律不断地进行化学反应。有的作为原料,使体内各种结构能够生长、发育、修补、替换及繁殖;有的老化分解为简单的物质,成为废物排出体外。这种不断更新的物质基础,就是蛋白质等营养素。人体修补、更新组织需要能量,人体活动、工作也需要能量,营养素中的糖类、脂肪等都可以在人体内经过一系列的变化,放出能量,以供人体生命活动和社会活动的需要。

(3)调节生理活动的物质基础

体内的物质代谢和能量代谢进行得十分迅速,比如:合成一个蛋白质分子,在人体活细胞内仅需几秒钟,若在体外由化学家来合成,则要几个月甚至数年的时间,而且,人体内的各种庞大数量的蛋白质分子,几乎是在同一个“反应瓶”中同时合成的。合成的速度和量又都恰好适合人体的需要。这说明人体内有一个尽善尽美的化学反应(调节和催化)系统。这个系统就是酶和酶体系。酶是由蛋白质和辅酶组成的。很多种维生素是人体不可缺少的营养素。体内的营养物质是靠体液来运送的,体液的主要成分是水和矿物质,它们对维持人体内正常的反应条件具有重要的作用。

综上所述,人体需要的营养素主要有蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质、粗纤维和水七大类。这些营养素,有的作为人体的结构物质,有的供能,有的贮能,有的调节代谢,有的互相补充。但是,它们各自又有其特殊的功能。因此,任何一种营养素都是不可缺少的。据估计,一个人按60岁计算,在60年里通过物质代谢与体外环境交换的物质,大约有60000公斤水、10000公斤糖类、1600公斤蛋白质、1000公斤脂类。如果营养素摄取不足,或质量不好,都会影响人的健康。儿童可能会造成发育不良,体格矮小,瘦弱多病,畸形,智力低下。成年人可有精神不佳,易于疲劳,抵抗力降低,贫血,甚至出现坏血病、软骨病、夜盲症、浮肿等营养缺乏病。严重营养缺乏时甚至会使人死亡。但是,营养过多也不好,这一方面会增加人体器官负担,另一方面也会引起某些疾病,如高血脂、脂肪肝、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、脑中风和某些癌症等。

人的年龄、性别、职业、劳动和日常活动不同,所需要的营养素也不相同,营养卫生学所推荐的每日每人应摄取的营养素量,仅仅是由公共性的一般要求,不能千篇一律。良好的营养和科学合理的膳食应当是:食物卫生无毒,新鲜而又多种多样,并能供给人体所需的各种营养素,营养素的质量要好,搭配合理,科学的烹饪方法以及合理的膳食制度。如果您希望有一个健康的体魄,充沛的精力;如果您希望青春健美,人到中年无疾无病,健康快乐;如果您希望健康长寿,就应当合理营养,重视吃的科学。

食物是提供人体必需营养的外界环境。

俗话说:“人是铁,饭是钢。”营养物质只有通过膳食摄入,经过一系列复杂的消化、吸收和分解、合成过程,才能最终构成人体组成,提供生命运动的能量,维持正常的渗透压,酸钙平衡等一系列生理化学活动。