书城养生一日三餐100问
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第69章 为什么鸽肉与鸽蛋皆是滋补佳品?

菜鸽,又称肉鸽、地鸽。它具有体型大,繁殖力强,体重可达1~1.5公斤,每年能产仔鸽6~12对。母鸽每次产蛋2个,孵育期只需18天。

人们食用鸽肉与鸽蛋,不仅是因为其肴鲜美可口,更因为它营养价值很高。鸽肉含有十分丰富的血红蛋白,据分析,其蛋白质含量高达22.14%,而素有滋补著称的鸡肉,蛋白质的含量也不过是18.3%。所以,我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉的脂肪含量也较低,故也是一种低热量高蛋白的食物,适合糖尿病、肥胖者和心血管病者食用。鸽肉所含的矿物质与维生素也比较均衡,因此,是人体健身滋补佳品。

鸽肉有较高的药用价值,祖国医药认为,鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒之功效。可治气短、乏力,记忆力减退,脑外伤后遗症引起的头昏头痛,外科开刀手术者吃鸽肉能促进伤疤愈合,对一切虚证之人滋补均有益处,为誉称:“大补虚证之佳品”。

乳鸽的滋补力更强,不仅鲜嫩、滋补,且对神经衰弱、夜尿、高血压等多种疾病有良好的预防和治疗效果。所谓乳鸽,就是孵出后饲养二十五天左右,羽毛未丰的雏鸽。

鸽肉的烹调方法甚多,有炸、煎、炒、蒸、炖、扒等,其中仅全只鸽子的烹调法就有:油淋鸽、香酥鸽、红烧鸽、汽锅鸽、陈皮鸽、葡萄鸽、烤全鸽、香菇清炖鸽等。还有鸽蛋,也是名菜佳肴。在《红楼梦》第四十回里,史太君两宴大观园时,上的第一道菜是鸽子蛋。刘姥姥不认识鸽子蛋,误认为荣国府里养的鸡也特别俊俏,生的蛋才这么小巧。王熙凤存心要捉弄刘姥姥,笑道:“一两银子一个呢,你快尝尝罢,那冷了就不好吃了。”这虽然是取笑的话,但也确实反映出这道菜的身价不凡。

鸽蛋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分。祖国医学认为:鸽蛋有补益肾气,可治肾气不足,记忆力减退,腰膝酸软,疲乏无力,心悸,头晕等病症。又加之鸽子的产蛋率不高,每月下蛋一对,有时还停产,所以,在封建社会里是公卿王侯之家的席上珍品。贾母乃年迈之人,自然是少不了吃鸽子蛋的。

今天,虽然家禽养殖业发展很快,但鸽蛋仍然是稀有之物。烹调鸽蛋的方法很多,有三鲜鸽蛋、明月鸽蛋、虎皮鸽蛋、火腿煨鸽蛋等许多名肴佳馔。尤其是取鸽蛋、银耳、核桃仁配制的食疗药膳“银耳鸽蛋糊”,特点:洁白甜糯,滑润爽口,营养丰富。功效:滋阴润肺,补肾益气,健身益寿。

民间有“三鸡不如一鸽”之说。人们食用鸽肉和鸽蛋,不仅因为其肴鲜美可口,更主要的是其营养价值和药用价值都很高。