什么是合理的营养?合理的营养必须具备以下条件:
(1)膳食中应含有人体所需要的各种营养素,即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。换句话说,也就是每天应根据我们正常生理需要摄入一定量的谷物、蔬菜、水果、肉类、鱼类、奶类、豆类制品和油脂等食物。每种食物应按排比例合适,不要过量。但是,我们说吃饱吃好,并不是每天吃大鱼大肉才算吃得好。这个“好”就是营养素要平衡,过多不好,缺乏也不好,饮食平衡才算吃得好。
(2)吃进的各种食物要能够消化并能促进食欲。即应该根据不同的年龄、不同的营养素需要,不同职业类别、不同的胃口来吃食物,例如:老年人、儿童和壮年人各不相同,儿童因生长旺盛,所需的蛋白质与热量就要求高;老年人因分解代谢旺盛,但活动量减少,所需的热量就比壮年人低。但是老年人和儿童的膳食也会有共同特点,如儿童牙齿生长不齐全、老年人有的装假牙、有的缺牙,咀嚼能力都比壮年人差。就应多吃软的食品,烂熟的菜肴,不要吃带骨的肉类和多刺的鱼,以及煮得太硬难于咀嚼或油炸食物,但是,食物应注意色香味形俱全,以促进食欲,吃饱吃好。
(3)食物中不应含有对机体有害的物质。例如:食物要防止农药残留和污染,粮食要防止黄曲霉菌污染,膳食要注意清洁卫生、防止食物中毒,市售食品要选购安全、绿色、无毒、有营养,防止购买伪劣食品和过期食品,才能吃好。
(4)人们每天必须有规律地摄入各种食物,不要暴食暴饮、大吃大喝,不要挑食偏吃。但也不能无原则地缩减吃喝,每天吃得过多或过少、营养过剩不利健康,营养缺少也同样不利于健康,饮食平衡才算吃得好。
按照上述原则,要使身体健康长寿,必须懂得健身营养知识,要懂得为啥吃、吃什么、怎样吃?要学习和研究吃的知识,吃出健康,防止吃出病来,合理安排好自己的膳食。四十岁以上的中年人,更应注意膳食结构的合理性,防止高血压、高血脂、高血糖及肥胖症缠身。吃饭要防止热量过剩,要以谷物为主、能量平衡、弱油少盐,突出运动,使自己保持不发胖,远离慢性病。六十岁以上的老年人,更应注意减低能量摄入,力求能量平衡,食用适当的奶类、豆类,以素为主、适当吃荤,多吃蔬菜、水果,确保有足够的维生素、矿物质与纤维素的摄入量。特别重视“弱油少盐”的饮食模式,少吃多餐,少量多餐的进食方式,都是健身益寿的饮食长处,值得提倡。由此可见,吃饱、吃好涉及到营养学、饮食学、烹调学三方面知识,也是关系到膳食结构的科学性。中国营养学会权威专家葛可佑理事长重申:“没有不好的食物,只有不合理的膳食结构。”正值我国居民食物变迁的重要时期,当前亟待解决的是教会国人如何吃饭,即让百姓在吃饱的基础上吃得科学合理。而这就需要在原膳食指南和宝塔基础上,根据最新科学证据和国民营养与健康状况,特别是针对国民偏离合理膳食的主要问题,提出更加切合实际的新指南及膳食宝塔。并增加妇幼(含乳母、孕妇)、青少年、老年三个特殊人群饮食内容所占比重。让国人吃饱吃好,吃得健康。这也正是中国营养学会的权威专家们再度修订《中国居民膳食指南》的意义所在。