肉类食物在油炸过程中，其蛋白质都被破坏，甚至会产生很多致癌物质，比如芳香族类。蔬菜类的维生素也被破坏，人体从这些食物中得不到所需要的营养。
此外，由于油炸食品中含有过多的油脂，容易引起肥胖，导致心血管疾病的发生和发展，比如糖尿病、高血脂等。油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称“丙毒”，是一种致癌物质。
另外，油炸食品中所含的氧自由基会促进机体的衰老，起斑等，所以女性尤为少吃。
最近，研究人员警告：正处于发育期的孩子吃过多的垃圾食品，大脑很有可能会受到永久性的损伤。
大多数青少年都喜欢吃油炸食品，很多孩子每天吸收的热量中有40%都来自此类垃圾食品。专家建议，每天男性摄入的转脂肪酸数量应不高于5.6克，而女性则为4.4克。
科学家们对转脂肪酸在大脑结构以及神经细胞的功能发育过程中产生的影响进行了认真的研究，研究人员说：“转脂肪酸会被大脑吸收，它们会妨碍神经细胞间的信号传输。说句通俗的话，就是它们会使大脑变得越来越肥胖，然后无法正常运行”。为此，研究人员建议说，父母们应该尽量少让自己的孩子吃含氢化脂肪酸的食物，最好不要吃油炸食品。