韭菜，性味辛、甘、温；其功效：活血化淤，理气降逆，温肾壮阳，解毒，止血；能治阳痿、早泄，又名“起阳草”。就现代营养学的观点，韭菜富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、钾及维生素C，同时韭菜富含较多的纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处。
食用韭菜的禁忌：韭菜偏热性，多食易上火，因此阴虚火旺者不宜多吃；胃虚有热、消化不良不宜食用；夏天韭菜老化，纤维多而粗糙，不易被肠胃消化吸收，加之夏季胃肠蠕动功能降低，多食会引起胃肠不适或腹泻，因此夏季热时不宜多食；另外，韭菜虽有强精作用，但过量食用会败肾、流眼屎，所以也不要天天食用。
韭菜含大量的硝酸盐，如果炒熟后存放过久，硝酸盐可转化为亚硝酸盐，吃了这种韭菜会有不适感，主要表现为头晕、恶心、腹胀、腹泻等。因此，炒熟的韭菜隔夜之后不宜再吃。
此外，韭菜不可与菠菜同吃，两者同食有滑肠作用，易引起腹泻；不可与蜂蜜同食，同食易引起心痛；不可与牛肉同食，同食令人发热动火。
韭菜和白酒不能同食，是因为白酒性辛热，可促进血液循环，扩张血管，韭菜性辛温，温补壮阳，两者同食，对于大病初愈的人可以说是火上浇油，所以不能同食。
牛奶和韭菜也不能同食。牛奶中含钙，而钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。牛奶与含草酸多的韭菜混合食用，就会影响钙的吸收。