书城家居家政小常识
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第6章 饮食小制作

一、营养小饮料

1.杏茶饮料

杏干、茶叶同泡即成杏茶饮料。常饮可止咳、平喘、祛痰、润肠、通便。

2.枣茶饮料

红枣与茶同泡成枣茶饮料。常饮有明显的抗癌、防癌、预防心血管疾病的作用。加甘草同泡,对贫血、妇女更年期盗汗等有一定改善作用。

3.梨茶饮料

梨去皮切块与茶叶同泡成梨茶饮料。有保肝助消化作用。4.山楂茶饮料山楂与茶叶一起泡成山楂茶饮料。有明显的降胆固醇、降血压、利尿、镇静等功效。还可清淤血、消积食、止腹泻、解毒化痰、辅助治疗小儿疝气。

5.香蕉茶饮料

将香蕉剥皮研碎加入茶叶,再加适量蜜糖饮用,对治疗高血压、动脉硬化、消化性胃溃疡、冠心病等效果特佳。

6.柿霜茶饮料

柿霜与茶叶同泡柿霜茶饮料,对肺热、喉痛咽干、口舌生疮等有疗效;柿蒂与茶叶制成柿蒂茶,可治呃逆、百日咳、夜尿症;柿树叶制成柿叶茶,可利小便、通大便、稳定血压、软化血管、消炎。

7.荸荠茶饮料

荸荠和海蜇皮各50克,茶叶5克,水煎服。可防治阴虚火旺、大便结燥、肺热咳嗽、高血压等,清热养颜效果好;用新鲜的荸荠榨汁,加上茶叶饮用,可防治麻疹,并对肺热患者有清火解热的作用。如用新鲜荸荠与适量石膏、茶叶煮汤饮用,可预防流脑。

二、豆浆吃法五窍门

1.豆浆米饭

用黄豆打制豆浆,去渣,用豆浆替代白水加入电饭锅中煮米饭。味清香,米饭可口,能充分发挥豆和米的营养互补作用。夏天吃这种米饭清爽、滋养而健康。

2.豆浆粥

既然能够煮饭,豆浆更能煮粥。把不知该怎么处理的剩米饭取出来,加一倍水煮成稠粥,然后加入等量的豆浆继续煮几分钟,就好啦。不想浪费豆渣的话,也可以一起放进去。这种粥有豆浆的清香和米粥的柔美,可以当早餐,做夜宵也非常不错!

3.豆浆软煎饼

面粉糊中加入柔软的豆渣,再打入一个鸡蛋,摊在平锅里,放点葱花点缀,制成软煎饼,非常的方便。豆渣中的纤维、低聚糖、异黄酮和矿物质全能得到利用,而且别提多么美味啦。记得豆渣比较散,所以面糊不能太稀。

4.豆浆小窝头

用玉米粉做窝头,口感比较硬,加入豆浆和豆渣替代水来做窝头是个好主意。其中的纤维有吸水性能,而其中的大豆卵磷脂会让窝头变软。再加点鸡蛋和小米粉,口感更好。因为玉米中的蛋白质缺乏赖氨酸,加上豆浆之后,大大改善了窝头的营养价值。

5.豆浆蒸蛋羹

用豆浆替代水来蒸蛋羹,蛋羹可是又嫩又滑呢。比例大概是鸡蛋一份,豆浆两三份。其他调味品按照平日蒸蛋羹的时候来加,如盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油等,还可以加上虾仁、香菇、葱花、香菜。

三、啤酒美食

1.啤酒冰淇淋

先倒大半杯啤酒,再放入一个冰淇淋,富含泡沫,别有风味,为提神、开胃、清暑之佳品。

2.啤酒咖啡

将咖啡煮好后放入少许白糖,凉后冲入啤酒,回味甘醇幽香,是极富“刺激”的饮料,同样有提神、开胃的作用。

3.啤酒焖牛肉

用啤酒代水焖烧牛肉,能使牛肉肉质鲜嫩,异香扑鼻,为餐桌上不可多得的佳肴。

4.啤酒炒肉

用啤酒调淀粉拌肉片,按常法炒做即可。由于啤酒中的酶能使肉中的蛋白质迅速分解,故炒出来的肉片更加嫩滑爽口。

5.啤酒炖鱼

将鱼洗净,放在啤酒中浸泡10分钟,捞出调味炖制。炖时,再加入少量啤酒,可减少腥味。味道更美。

6.啤酒蒸鸡

将鸡放在20%的啤酒水溶液中浸泡20分钟,然后依常法蒸或煮,鸡肉嫩可口,味道纯正。

7.冰镇红茶啤酒

先将整瓶啤酒放入冰箱或冰块中冰镇,再把冷却的红茶汁冰镇,把茶冲入啤酒中,其味清淡,且茶香、酒香兼备,是夏季消暑解渴之上品。

8.啤酒面饼

做葱油饼或甜饼时,在面粉中掺一些啤酒糅合,制作好后的葱油饼或甜饼既脆又香,还有点儿肉的鲜味。

四、养生萝卜美食

1.萝卜茶

白萝卜100克、茶叶5克,先将白萝卜洗净切片煮烂,略加食盐调味(勿放味精),再将茶叶用水冲泡5分钟后倒入萝卜汁内服用,每天2次不拘时限,有清热化痰、理气开胃之功,适用于咳嗽痰多、纳食不香等。

2.萝卜羊肉汤

绿皮萝卜1000克,羊肉250克,香菜50克。将羊肉去筋膜洗净切成小方块放入开水中,将萝卜去皮切成滚刀块。将羊肉块放入开水锅中,用微火煮20分钟后放入萝卜块,加入少许精盐、料酒、味精煮5分钟后,撒上香菜末即成,具有解热祛疾的食疗功效。

3.炒胡萝卜酱

胡萝卜250克,豆腐干50克,海米10克。将胡萝卜洗净切成小方丁块;豆腐干切成小方丁块;海米冲洗后用温水泡透。锅内底油七成热时放入胡萝卜丁煸炒七成熟时,放入黄酱5克,葱、姜各10克及少许料酒、味精、酱油翻炒后,放入豆腐干丁及海米煸炒后,淋上少许香油即成。具有养血益气的功效。

4.糖醋萝卜条

绿皮心里美萝卜750克,配米醋250克,白糖50克,精盐5克,味精3克,香油10克。将萝卜洗净去皮切成细长条块放入盆中,加入白糖、精盐、味精、米醋及香油腌制2小时后品尝。具有开胃、降脂、益气的食疗功效。

5.红萝卜苹果芹菜汁

红萝卜1个,苹果1个,芹菜50克,柠檬1个。将红萝卜洗净,去皮,苹果、柠檬洗净,去皮、核,均切成片,与洗净的芹菜一同放入果汁机中搅碎取汁,搅匀即成。有平肝、胃的功效。

6.凉拌萝卜丝

先将白萝卜300克洗净,削去老皮,然后切成丝,加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动,防治便秘。

7.胡萝卜粥

将胡萝卜用素油煸炒,加粳米100克和水煮粥。因胡萝卜中含有胡萝卜素,人体摄入后可转化为维生素A,适于皮肤干燥、口唇干裂者食用。

五、夏日饮品DIY

1.双皮奶

奶锅里热一碗牛奶,沸后倒入小碗等待冷却。这时,往大碗中注入鸡蛋清(大鸡蛋1个,小鸡蛋2个),适量白糖,搅拌。待小碗中的牛奶冷却,小心刺穿奶皮,缓缓倒牛奶入大碗。把大碗中的蛋清白糖牛奶搅拌均匀,再缓缓地注回小碗。入锅,蒸,适时起锅,冷却。

然后可以根据喜好,在双皮奶上面加上各种果粒或者果酱。

2.薄荷柠七

拿一个杯子,加冰块,切一片柠檬,放进去。加一盎司薄荷汁,再倒入七喜。

3.杏仁豆腐

制作方法一:

原料:甜杏仁30克、白糖500克、冻粉15克、鲜牛奶适量、山楂糕和蜜桂花各少许。

(1)将甜杏仁洗净,用开水泡透后去皮,再用搅拌器磨成浆状,然后用纱布滤去料渣;冻粉放入碗中,加入适量清水,上笼蒸化后取出,再用纱布滤去杂质。

(2)将净锅上火,倒入杏仁汁和冻粉液,放入白糖和鲜牛奶,烧沸搅匀后,起锅盛入一方形盘内晾凉,再放入冰箱内冷藏,至凝结成冻时取出,用刀划成小块,装入碗中,撒上山楂糕、蜜桂花。

制作方法二:

原料:杏仁粉50克、冻粉10克、炼乳1听、白糖250克、食用香精少许。

净锅上火,掺入适量清水,下入冻粉烧沸,待冻粉溶化后滤去杂质,再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精,搅匀煮透后,起锅盛入一方形盘中晾凉,然后放入冰箱中冷藏,至凝结成冻时取出,用刀划成小块,装入碗中。

制作方法三:

原料:粟粉250克、甜杏仁150克、鲜牛奶2000克、白糖1000克、鸡蛋清150克。

(1)将粟粉放入盆中,加入鲜牛奶500克调成稀糊状,再加入抽打起泡的鸡蛋清,搅匀即成粟粉糊;甜杏仁用开水泡透后去皮,再下入清水锅中煮软,然后加入鲜牛奶1000克、白糖500克,烧沸后起锅盛入容器内晾凉,再放入冰箱中冰镇。

(2)将净锅上火,放入剩余的鲜牛奶、白糖及适量清水,烧沸后倒入调好的粟粉糊搅匀,用小火煮至起大泡时,起锅盛入一方形盘内晾凉,再放入冰箱中冷藏,至凝结成冻时取出,用刀划成小块,装入碗中,浇上杏仁糖水。

4.牛奶冻

原料:牛奶、棉花糖、水果。

制作方法:

(1)将牛奶倒入锅内加热。

(2)再将棉花糖倒入锅内搅拌融化。

(3)待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用。

(4)将水果切成丁状后,适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中,再放入冰箱内冷冻3个小时。

5.花生牛奶冰

原料:去皮花生仁600克、小苏打2茶匙、创冰酌量、炼乳少许、白砂糖1杯半。

制作方法:

(1)先将花生仁洗净,加清水没过花生,加入小苏打2匙,一同浸泡4小时,然后将锅中加少量水,放在炉子上煮开,再将水倒掉。

(2)另外加水7杯,将花生倒入,煮烂,中途搅拌几次,待花生熟软时加入白砂糖,拌匀,然后熄火,放凉。

(3)盘内先放创冰,再加入少许花生和炼乳即成。

六、腊月食补窍门

1.培根洋葱汤

进补理由:提高代谢。洋葱的营养不仅丰富,而且有提高人体新陈代谢力与抵抗力的好处。

材料:培根片2条,洋葱1粒,酱油1小匙,水1碗半。制作方法:

(1)培根切成细丝。

(2)洋葱除去外膜,切成细丝。

(3)培根用小火炒香。

(4)再加入洋葱不停地翻炒。

(5)加入酱油,盐,小火翻炒,炒至洋葱软透加入一碗半水,转小火煎煮约15分钟,即成。

2.大蒜卤鸡腿

进补理由:解汗发热。因为它蒜味十足,可预防感冒,解决手脚冰冷的问题,也可治疗女性生理痛。具有滋养功效的大蒜,是发汗解热的好食材,辛辣虽然强烈,却很容易与蛋白质结合,所以只要和蛋白质(鸡蛋、鱼、肉等)一起食用,就不用太担心蒜味道的问题。除此之外,烹调大蒜的时间不宜超过20分钟,否则营养成分容易流失。

材料:大蒜10粒,鸡腿5双,酱油2大匙,盐1匙,水半碗。

制作方法:

(1)大蒜剥去外壳。

(2)鸡腿、大蒜、水与所有酱料全放入锅中,大火煮沸。(3)转小火再煮15分钟,盛盘即可。

3.芝麻核桃粥

进补理由:光泽肌肤。适合作为小点心,两种食材都有补肾、乌发的功效。核桃与芝麻的美肤变得有光泽,同时也可改善高血脂、恢复体力。但芝麻核桃的热量皆偏高,一次不宜制作过多。

材料:核桃100克,黑芝麻1大匙,面粉2大匙,糖1大匙。制作方法:

(1)核桃敲碎,入锅中用小火炒过,盛起。

(2)黑芝麻同样如果炒过,可增加脆度。

(3)将核桃、黑芝麻、面粉、糖与水混合搅匀即可。4.凉拌山药枸杞进补理由:健胃整肠。爽口、带有淡淡甜味的山药枸杞,在寒冷的天气里,可以改善鼻塞、气喘、过敏等冬季敏感症状。在制作过程中,将山药入冰水的时间延长,可避免营养的流失,增加食用时的脆度与口感。当然,健胃整肠、改善体质的好功效是永远不变的。

材料:山药200克,枸杞6克。

制作方法:

(1)山药削去外皮,切成条状。

(2)放入冰水中冰镇一下,增加脆度。

(3)枸杞用水泡软。

(4)山药与枸杞混合拌匀或浇上椰汁,口味更加。

5.麻油炒腰花

进补理由:调节生理期。腰花可减少生理期间常见的腰酸、下腹及背部疼痛现象。腰花一定要反复泡水,才能彻底除去味道,且烹调的时间不宜过久,否则腰花容易变小、便硬、使口感变差。此外,腰花的胆固醇含量也偏高,容易造成高血脂及肥胖,不宜过量食用!

材料:腰花1只,麻油2大匙。

制作方法:

(1)腰花去筋膜,入水反复浸泡,捞起。

(2)腰花用刀切成花状。

(3)入热水焯,去血水,捞起,沥干。

(4)麻油烧热,加腰花与少许料酒一起烹煮数分钟,即成。

6.鹿茸枸杞酒虾

进补理由:强筋补血。带有淡淡酒香的滋阴补阳的菜肴,有暖身、明目、治疗性冷淡等多种好处。鹿茸含有丰富的钙质,可强化筋骨,改善贫血。烹煮此道菜时,烹煮的时间应以虾的大小而定,待药味烹煮出来后,汤汁味道才能真正进入虾中。

材料:鹿茸0郾5克,枸杞1克,虾250克,料酒1大匙。制作方法:

(1)虾去头,挑去肠泥,洗净。

(2)鹿茸加2碗水与1大匙料酒,小火煮5分钟,待药味出来。

(3)虾入锅,转中火烹煮3~5分钟。

(4)最后加入枸杞,微煮2分钟,即成。