生蛋不能食用
因生蛋中有抗生物素和抗胰蛋白酶。抗生物素能阻止人体对生物素的吸收，使人体缺乏生物素即维生素H。而生物素有延年益寿之功能，缺乏时，会影响健康长寿。抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活性，影响人体对蛋白质的消化及收，造成蛋白质的浪费。再则吃生蛋不卫生，附在蛋上的细菌常常可随蛋进人人体，引起中毒。
臭蛋不能食用
生活中可见到一些蛋类存放时间较长，或存放方法不当，使蛋的质量发生变化，蛋清变色，气味难闻。这种蛋由大肠杆菌、变形杆菌及荧光杆菌等侵入并大量繁殖，在菌体内蛋白酶的作用下，使蛋白质发生一系列的生物了化学变化，转变成有粪便臭味、有毒的物质。
这种蛋不但无营养，反而有损于健康，劝君不要吃。
吃“毛蛋”要慎重
夏初，是孵化鸡雏的最好季节。有些人特别是一些老年人，爱吃那些未出壳的、未成活的“毛蛋”。新鲜的毛蛋是有较高的营养价值，既可做药，叉可做佳肴。然而，毛蛋是死胎，在孵化过程中容易受病原菌的污染。在烹谰过程中如果加热不够，就容易造成中毒。因此，在食用“毛蛋”时要注意选用新鲜“毛蛋”，如蛋壳灰暗有斑点，或有异味，说明已变质，不可食用。
红皮与自皮
有人认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高，这没有科学根据。
把产白、红皮蛋的两种鸡在相同条件下喂养所产的白、红皮蛋，被证明营养成分是一致的。
鸡蛋与胆固醇
有人认为，吃鸡蛋过多容易造成体内胆固醇堆积，引起血管病变。其实人体内70％的胆固醇是体内合成的。鸡蛋的营养成分完整，日食一蛋对健康有益。
炒蛋与味精
有人在炒制蛋类菜肴时也放味精，其实是不必要的。因为蛋类本身含有谷氯酸及氯化钠，它们是昧精的丰耍成分。